1纯粮兑水白酒蒸馏过程
白酒是用谷物为原料在发酵和蒸馏过程中制作而成的一种烈酒它的生产过程相当复杂需要精密的设备和技术首先酿酒师需要选用新鲜完整的谷物作为原料例如高粱玉米小麦等选好原料后要进行初清洗并加水泡发大约4个小时左右接下来酒曲和酵母盐大米醋等辅助材料要加入进去搅拌均匀后装进蒸酒锅中进行发酵一般需要2至3天的时间经过发酵白酒原液就制成了
下一步是将白酒原液放到蒸馏锅中进行蒸馏这个过程中需要将原液加热至一定温度蒸馏出酒精也就是常说的头酒头酒是由于蒸馏过程中最先蒸发的部分它的质量较差度数低口感较差因此在制作过程中头酒需要进行分离处理
最后再将分离出的头酒中酒和尾酒分别收集起来并按照一定比例进行混合加入适量的水使之达到标准度数一般为53度左右后就是最终的成品白酒了
2如何计算头酒的多少
头酒的多少是一个白酒的重要指标它的质量和数量关系到最终产品的口感色泽和香气等那么我们该如何计算出头酒的多少呢首先头酒的数量很大程度上取决于蒸馏锅的大小和形状有一种比较常见的计算方法是以10斤白酒为例用一个容纳3斤白酒的瓷酒杯盛放头酒最终量出来的头酒数量大约是6至8个瓷酒杯
当然头酒的多少还会受到其它因素的影响例如发酵期间水温的变化酒曲的使用量和质量等等因此在实际蒸馏过程中需要不断地调整和改进以期获得更好的酒精产量和质量
3如何判断头酒的质量
除了计算头酒的多少之外判断头酒的质量也非常重要一个好的头酒的酒味应该清香而不重呈现出清澈透明的状态同时由于头酒含杂醇较多因此较难判断这里提供两种判断头酒质量的方法供参考方法一通过香气
酿酒师可以将头酒倒入一个白色碗中用鼻子闻一下如果有浓重的酒味说明头酒的质量较差反之则说明头酒的质量相对较好
方法二通过色泽
好的头酒呈现出清澈透明的状态如果头酒有混浊或着色现象说明头酒的质量较差
4如何储存白酒
制作出好的白酒后接下来就需要进行正确的储存方法只有妥善的储存才能保持其原有的香气味道和营养成分以下是几个储存白酒的注意事项1将白酒保存在清洁干燥通风和防潮的环境中避免阳光直接照射
2温度尽量控制在10至18度之间不要存放在过热或者过冷的环境中
3白酒不应该直接接触到金属容器因为白酒中含有的酸性物质会侵蚀金属破坏其品质
4开瓶后尽量避免冷藏要保持室温保存并且能一次性饮尽为宜
以上几点注意事项均非常重要如果操作不当将会导致白酒品质下降影响风味甚至会影响人体健康因此我们在储存和饮用白酒时一定要仔细小心