大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒开完瓶口感辣的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白酒开完瓶口感辣的解答，让我们一起看看吧。
酒辛辣刺激味是什么原因？
白酒辣是因为酒里的酒精刺激原因，酒的度数超高刺激越剧烈，人也就感觉越辣。
你只要兑不含酒精的东西都会降低白酒的酒精度，让人感觉不再那么辣，不过会使酒中香氛物质失衡，口感会变的面貌全非。
中国的白酒原则上是不能兑任何东西直接饮用的，你如果感觉太辣可以冰镇一下白酒，不过最好不要放冰决，冰化了相当于往酒里兑水了。这样冰凉的酒可以降低辛辣的感觉，还保留酒原来的香气。不过这样也很容易醉人。喝进去觉不到辛辣的口感，让人可以放心大口喝，等酒劲上来时人已经醉了。这招对付你想灌酒的对象太好用了，前提是你酒量也得说得过去才行。当年就用“冰镇二锅头”喝倒了好几个人。
辣是酒里的醛类、酸类物质刺激舌头上的受体，从而让舌头的味蕾产生灼痛感，所以说辣是一种痛觉。酒里化学成分相当多，产生刺激味有酒精、部分醛类（不是所有）、杂醇油、硫醇等。
白酒的辣味与度数是否有关？
我们首先要知道白酒的辣味是怎么来的，白酒成分中由醇类，醛类，酯类，酸类等多种微量元素和离子共同构成了白酒的口味，有的浓香，有的清香，有的酸，正因为这样，白酒才分为很多香型和口味。
白酒的度数主要是酒精含量来决定，酒精含量高，则度数高，反之则低。
白酒的辣跟度数是没有关联的，辣是白酒中的多种营养元素造成的，度数是由酒精含量高低造成的。
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
酒中的辣和度数高低没有绝对关联，众所周知，白酒中的成分非常多，酒香是因为酯类物质，酒辣是因为醛类和醇类物质，一般新酿造没有经过储存的酒中，醛类和醇类物质含量比较高，所以刚刚酿造出来的酒比较冲，一般名优酒起码储存三年以上，比如洋河股份的珍宝坊就是三年在珍宝洞中窖藏。
辣味与度数没有关系！不信，你可以买个小瓶的56度红星二锅头试试，这酒虽然不咋滴，可是实打实的高度！你喝到嘴里感受下，甚至还没有42度的双沟大曲辛辣呢。
你再试一下档次稍微好一点的白酒，比如42度汾酒杏花村，第一口入嘴，甚至都感受不到酒味，稍后才有回甘回香。再比如试一下茅台王子酒，53度，完全没有辛辣感！
白酒一般来说，刚生产出来的品质不太高的白酒，都有辛辣味道，入口冲，拉喉咙，且酒精味明显不和谐。端起来没有入嘴，鼻子就能闻到强烈的刺激感。而好酒，不管度数高低，沉淀一段时间，则没有以上的感觉，反而给人酒香馥郁的直观感受。
一般把50以上度数的白酒称作高度酒，这些酒只要做的优质，酒水分子协调，杂醇去掉，入口不会有明显辣口感，甚至会有直达“一线喉”的效果。而酒精本身的味道，并不代表刺激性，辣味凶猛，酒精接触舌头，甚至有甜味产生。
众所周知，酒精化学上叫乙醇。白酒在酿造过程中，不仅仅是酒精和水的混合体，还会产生各种物质，比如说：杂醇，乙醛。如果白酒在生产过程中，边角料用的多，势必酒体品质不高，重点是乙醛，特点就是挥发，比酒精刺激性强多了！
正是因为它的存在，一些品质不高的白酒才有辣口的特征。客观来看，给大众的直觉就是酒精度越高，白酒越辣，或者白酒就是辣酒。而在老酒客的心中，完全不是这么回事。
到此，以上就是小编对于白酒开完瓶口感辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒开完瓶口感辣的2点解答对大家有用。